Home » Archief » Ouderwetse herders stoof

Deze zomer wordt er gekampeerd in de oude boomgaard van het Muiderslot. In de schaduw van het kasteel verzamelen we rondom het kampvuur en luisteren we naar oude verhalen van vroeger. Even helemaal weg van de wereld buiten de kasteelmuren komen we tot rust. Een waar herdersbestaan in de buitenlucht…

Romantisch leven als herder

Het leven van herders werd in de 17de eeuw door kasteelheer P.C. Hooft behoorlijk geromantiseerd. Een losbandig leven in de natuur zonder de regels en de drukte van de grote stad sprak tot de verbeelding. Ook binnen de schilderkunst was dit herdersbestaan een geliefd thema. In de Ridderzaal van het Muiderslot hangen verschillende schilderijen die het herdersleven idealiseren. Men probeerde dit leven ook op te zoeken en te ervaren. Toen de veiligheid buiten de muren van steden en kastelen toenam, ontstond er een ware cultuur van buitenleven. Rijken en edelen stichtten buitenplaatsen en lieten zich portretteren als jagers of herders. Ook in de literatuur werden zogenaamde pastoralen of herdersspelen populair. Dit jonge paar heeft zich laten schilderen als de hoofdpersonen uit Hoofts toneelstuk Granida.

herders op een schilderij bij het Muiderslot

Johannes Mijtens, Dubbelportret van een jong paar als Granida en Daifilo, midden 17e eeuw

Een verhaal over liefde, erotiek, bedrog en overspel en uitermate geschikt voor een zwoele zomeravond. Wij zijn benieuwd naar jouw verhalen, zien we elkaar binnenkort voor de tent bij het kampvuur op het Muiderslot?

Smaakte de herdersstoof naar meer? Misschien is het kookboek “Het geheim van de keukenmeid” iets voor jou! Dit kookboek staat bomvol heerlijke recepten van vroeger, je shopt het hier.

Ingrediënten

Haal deze vast in huis.

  • 1 grote peen, 1 prei en 1 pastinaak
  • 1 kilo lamsnek of lamsschouder
  • Bleekselderij, 3 uien en 1 hele bol knoflook
  • Rode wijn
  • Mosterd & 2 eetlepels tomatenpuree
  • 4 laurierblaadjes, 3 Kruidnagels,
  • 5 takken rozemarijn, 1 bosje tijm & 1 theelepel foelie

Het recept

Neem het lamsvlees en smeer deze rondom in met mosterd, peper en zout uit de molen. Doe in een kom, dek af en laat 1 uurtje marineren in de koelkast. Tip: laat het lamsvlees aan het been zitten, dit geeft extra smaak.

Meen een grote stoofpan en zet op het vuur met een scheut olijfolie.

Snij de uien en knoflook in grove stukken en bak aan in de pan totdat de ui glazig is.

Voeg laurier, tijm, rozemarijn, kruidnagel en foelie toe en bak deze even mee met de uien.

Voeg het lamsvlees toe en bak rondom aan met de specerijen, uien en knoflook.

Was de overige groenten en snijd in grove stukken, voeg toe en bak een paar minuten mee in de pan.

Blus af met een halve fles rode wijn. Tip: gebruik je eigen gemaakte kruidenwijn voor extra smaak

Voeg nu 2 eetlepels tomatenpuree toe.

Vul de pan aan met water totdat alle ingrediënten net onder het vocht staan.

Doe een deksel op de pan maar laat een kier open. Laat de stoof 4 tot 5 uur op laag vuur pruttelen, hoe langer hoe beter. Voeg eventueel gedurende het proces een klein beetje water toe mocht de stoof dreigen uit te drogen. Na 4 tot 5 uur moet het vlees letterlijk van het bot vallen.

Eet smakelijk!