Home » Archief » Tuinsalade

Tuinsalade maken zoals de Italianen

Waar de middeleeuwse adel genoot van vis, vlees, broden en kazen, moesten de eenvoudige boeren en burgers genoegen nemen met knollen, bollen, wortels en kolen. Zij waren voor een groot deel afhankelijk van de groenten die ze met hun blote handen uit de grond groeven, zoals radijzen, venkel, knolraap en boerenkool. Deze groenten zijn ook nu nog in de tuinen van het Muiderslot te vinden. Ze groeien in de zogenaamde ‘Warmoeshoef’. Het woord ‘warmoes’ is een combinatie van ‘warm’ en ‘moes’. De verschillende groenten, wortels, bollen, kolen en knollen werden warm gegeten en letterlijk tot moes gekookt.

De gemiddelde middeleeuwer was niet zo happig op het eten van rauwe groenten. Maar gedurende de 16e en 17e eeuw veranderde deze perceptie. Waarschijnlijk was dit door de invloed van eetgewoonten uit Italië, waar ze minder wantrouwig waren als het ging om het eten van ongekookte groenten. Zogenaamde ‘tuinsalades’ met rauwe groenten en tuinkruiden waren na een tijdje niet meer weg te denken tijdens het diner. Ook de beroemde 17e eeuwse kasteelheer P.C. Hooft zal zijn gasten tijdens het diner verblijd hebben met salades van inheemse en exotische groenten, maar ook vruchten en kruiden uit eigen tuin. De tuinen en boomgaard, die in de 17e eeuw zijn aangelegd door schrijver en dichter P.C.Hooft, zijn nog steeds te bewonderen op het Muiderslot. Via een audiotour neemt Henk Boers, onze tuinconservator, je mee door de prachtige kasteeltuinen. Zo kom je meer te weten over alle gewassen, groenten en kruiden die hier werden verbouwd.

Geïnspireerd door dit gezonde recept? In “Het kookboek voor de onstuimige moestuiner” zijn er nog veel meer te vinden! Het kookboek shop je hier, in onze eigen Muiderslotshop.

Ingrediënten

Haal deze vast in huis.

  • 1 Venkel
  • Een handje radijsjes
  • Olijfolie
  • Wittewijnazijn
  • Citroenrasp
  • Zout en peper uit de molen
  • Verschillende verse tuinkruiden (hierin kan je variëren, kies wat je lekker vindt)
  • Peterselie, dille, salie en munt
  • Basilicum, Bieslook, pijplook en daslook
  • Dragon, lavendel en koolzaad
  • Zuring en lavas
  • Selderij en snijbiet
  • Rozemarijn, tijm & oregano

Het recept

Snijd de venkel doormidden en snij zo dun mogelijke ringen en halveer de radijsjes

Pluk en snijd vervolgens de verschillende kruiden (ga niet meer dan 1 maal met het mes door de kruiden, anders kunnen ze verkleuren en zwart worden).

Doe de radijs, venkel en kruiden in een mengkom. Vermeng de salade met 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel azijn, peper en zout.

Rasp de schil van 1 citroen er doorheen. Voeg het sap toe van een halve citroen.

Dien op in een kom of schaal en werk af met overige tuinkruiden.