Historische kruidenwijn

Wijn door de eeuwen heen

“Ik zou dolgraag met mijn moeder een glas wijn willen drinken. Helaas krijg ik dat niet voor elkaar. Zij lust het niet zegt ze. Tja, Over smaak valt niet te twisten. En er zijn er meer die de smaak van wijn te sterk of te uitgesproken vinden.” – kasteelkok Siebren.

Toch is dat opvallend, omdat in de middeleeuwen zelfs kinderen wijn dronken. Het zal gescheeld hebben dat er aan de wijn kruiden en specerijen werden toegevoegd. Ook volwassenen dronken trouwens graag kruidenwijn, zoals de ‘Rode Hypocras.’ Deze wijn is vernoemd naar de Griekse arts Hippocrates, de grondlegger van de westerse geneeskunde. Het menselijk lichaam bestond volgens hem uit vier soorten lichaamssappen: slijm, bloed, gele en zwarte gal. Wanneer deze sappen niet in balans waren, werd je ziek.

In de middeleeuwen werden wijnen verwarmd en voegde men er Hollandse kruiden zoals laurier en rozemarijn aan toe. Men dacht dat zulke warme kruidenwijnen hielpen bij het genezen van ‘koude en natte’ kwalen zoals verkoudheid, een loopneus en griep.

In de eerste helft van de zeventiende eeuw pleitte de beroemde stadsarts van Dordrecht, Johan van Beverwijck, ook voor het gebruik van Hollandse kruiden bij het bestrijden van ziektes. Opvallend genoeg vind je in veel kookboeken uit die tijd juist vooral bereidingen met groenten en kruiden uit Azië en Zuid-Amerika. Dat heeft natuurlijk alles te maken met het ontstaan van een wereldeconomie in die tijd. Kruidenwijnen werden een lekkernij voor de elite. Specerijen en producten uit Azië zoals, steranijs, kaneel en suiker werden aan de wijn toegevoegd.

De beroemde dichter en schrijver uit de 17e eeuw P.C. Hooft was toen kasteelheer van het Muiderslot. Daar liet hij rond 1620 een grote kruidentuin aanleggen (die je trouwens nog steeds kan bezoeken). Wat denk jij, zou de schrijver en kasteelheer P.C. Hooft van tijd tot tijd een kruidenwijntje met zijn moeder hebben genuttigd?

Smaakt de kruidenwijn naar meer? Misschien is het kookboek “Het geheim van de keukenmeid” iets voor jou! Dit kookboek staat bomvol heerlijke recepten van vroeger, je shopt het hier.

Ingrediënten

Haal deze vast in huis.

• 1 fles Pinot Noir
• 50 gram rietsuiker
• 1 kaneelstok
• 5 zwarte peper bolletjes
• 5 jeneverbesjes
• rasp van nootmuskaat
• 2 kruidnagels
• 3 laurierbladeren
• 1 steranijs
• 2 takken tijm en rozemarijn

Het recept